Это одновременно очень простое и очень сложое блюдо. Простое-потому что говоится всего из 2х ингридиенотов. А сложное-потому что, чтобы его приготовить нужно соблюдать массу правил. и Ни в коем случае их не нарушать. Тогда все получится.
Я пробывала делать безе с 6 лет. Истратила наверно сотни десятков яиц..Но вот только недавно оно у меня получилось! итак, делюсь секретами=)
ТЕБЕ ПОНАДОБИТСЯ: (на один противень)
....3 яйца
....1 стакан сахара
..... если есть дома ванильный сахар-сыпь. С ним вкуснее
....несколько капель лимонной кислоты
....пекарская бумага (или калька)
КАК ГОТОВИТЬ:
Для начала берем СУХУЮ И ЧИСТУЮ посуду, можно кастрюлю.
Отделяем белки от желтков. Лучше это делать не в той емкости, где будешь взбивать, чтобы случайно не попал желток. Лучше в чашке. Нам нужны чистые белки, без малеших крошек и примесей. Их вылеваем в кастрюлку, где будем взбивать.
Начиаем взбивать белки миксерм на маленькой скорости, постепенно всыпаем сахар и ванильный сахар. Тоооонкой струйкой.
Важно!!!- пропорция. На одно крупное яйцо- 1/3 стакаа сахара. Тогда все получится.
Взбиваем долго, во время взбивания дбавляем по капельке (капель 7-10) лимонную кислоту. Она тоже не просто так нужна. Лимонная кислота скрепляет белки, поэтому ты сможешь добиться густой пены.
Взбиваем до тех пор, пока масса не станет густой пеной. Так что, когда перевораживаешь кастрюлю-масса не двигается. Тогда тесто готово.
Затем делаем все быстро, пока белки не опали.
На противень стелим бумагу, духовку разогреваем до 100-110 градусов. И выкладываем наши безешки на притивень. Крупные делать не советую, будут долго печься. Лучше Сантиметров по 5-6. Можно придать любую форму (кружочки, полосочки, сердечки, звездочки) Делаем это с помощью кондитерского мешка, либо обычного пакета с дыркой в углу.
Ставим в духовку.
ВАЖНО!!! Температура в духовке должна быть НЕ БОЛЬШЕ 110 градусов. Чтобы безе остальсь белого цвета. И по большому счету они не пекутся, а сушатся там. Важно чтобы духовка хорошо вентелировалась. Если нет-лучше через 30 мин, после начала выпекания сделать маааленькую щелочку. И почаще следи, если все же безе начинают темнеть- делай температуру меньше.
Выпекать нужно не меньше часа. Если безе большие- около 2 часов и может больше. Переодически доставайте по малькой безешке и пробуйте. Оно должно быть хрустящее, без липкого центра. Только тогда оно готово.
В конце можно полить пирожные растопленной шоколадкой, или слепить попарно вареной сгущенкой.. Тут уж как фантазия проявится)))
Рецепт требует соблюдения всех деталей, и запаситесь терпеием-выпекать долго, но зато очень вкусно получается, лучше, чем в магазине=)) Удачи и приятного аппетита=)
